第277章 贵有贵的道理(1/2)
张金玉却明显没有意识到自己的缺点。他乐颠颠跟在付宇身边打下手。
“付厨，这杏鲍菇做出来真的能跟鲍鱼吃着一样吗？”
付宇把洗净擦干的杏鲍菇横切成厚片，然后在切好的每一片双面都打十字花刀。
他一边改花，一边随口说道：“这道菜做起来不难，你要是想吃，等下午没事了，我再做一份,反正午饭还不知道张罗着吃什么呢。”
今天轮到他们这边张罗午饭。
虽然店里的各式菜肴特别多，但是能用的食材有限，可以烹饪出来的花样自然也受到限制。
他们能不能吃上硬菜，全取决于当天顾客有没有中途退菜的情况。
至于普通的家常菜，天天吃早就没什么可期待的了。
张金玉乐了：“太好了！付厨，那你多做点,我一会儿就抽空把杏鲍菇备好。”
付宇哭笑不得,点点头：“行！”
他继续烹饪三杯杏鲍菇。
将蒜头切小块,姜切片，辣椒切成段，葱切成段备用。
锅中加入适量芝麻油，放入姜片煸香后加入切好的杏鲍菇，煸炒均匀。
向锅中加入蒜块、糖、芝麻油，继续煸炒。
张金玉伸头认真看着，忍不住问道：“付厨，这三杯汁倒底是怎么兑的啊？做出来可真香啊！”
付宇一边颠勺，一边说道：“其实三杯汁就是用米酒、芝麻油和酱油勾兑的。”
煸炒的差不多了。
向锅中加入适量酱油、清酒和适量水，煨煮片刻。
这样煨煮能煮出胶质。
冒泡越来越大就代表胶质正在煮出来。
待炒锅中水分快要收干时，加入适量黑麻油、九层塔叶煸炒均匀。
要将炒锅中食材水分尽量收干，
则后续会析出更多水分影响口感。
将黑麻油放入砂锅中，再继续放入葱段、辣椒段、九层塔叶，煸炒出香气。
将炒锅中收汁后的杏鲍菇倒入砂锅中，撒上九层塔叶，盖上锅盖并淋上1匙清酒焖煮。
付宇转头，看到张金玉一脸稀奇表情，笑着说道：“淋上清酒能增加香气,不过一定要注意用量,1匙就足够了。”
张金玉受教的点点头。
电子提示时又响了：
【请进行下一项烹饪：香湳“鳝丝”】
付宇拿过已经泡发好的干香菇，用剪刀剪成二粗丝，加精盐腌渍。
葱、姜、蒜均切成末待用。
张金玉一瞧，惊讶道：“付厨，这怎么又是一道鳝丝啊？这菜都点重了！”
付宇却是一笑：“放心吧，重不了。”
张金玉诧异的看着付宇烹饪，心里疑惑。
这香湳“鳝丝”和粱溪“脆鳝”，除了一道是酸甜口，一道是香辣口，别说外观了，在他们店里连摆盘都几近相同。
就这鳝丝还能做出什么花样来？
付宇却已经开始转头做起了果蔬海鲜汤面。
胡萝卜、黄瓜、西葫芦、白萝卜洗净去皮后，削成条状备用。
味噌酱、南瓜粉和海茸，加热水打成汁。
摆盘浇汁。
付宇教导张金玉：“你记住，一定要用热水来打汤汁，这样才能达到最终热汤冷面的爽滑效果。”
张金玉赶忙点头：“嗯，我记住了。”
“哟！什么味啊？这么香！”
有小工过来送备菜，闻着味儿，忍不住凑近了看。
张金玉蹭的上前一步，挡住了小工的去路，认真说道：“不许偷师啊！付厨做的可是独家秘制菜，不可外传！”
小工一听，皱眉瞪了张金玉一眼，小声抱怨道：“有病吧你！谁偷师了！”
说完，扭头走了。
张金玉丝毫不在意，继续呆在付宇旁边候着，一副严防死守的样子。
付宇瞧见这一幕。
心里头对张金玉的印象倒是又反转了一些。
这人虽然有点过于耿直，但只要交代给他的事情，基本上不用怎么担心。
而且付宇也看出来了，张金玉很维护自己。
想了想，付宇说道：“大热的天，这面虽然是热汤的，但也很爽口，要不中午再多做一份果蔬海鲜汤面吧？”
张金玉咧嘴笑道：“行啊！”
果蔬海鲜汤面被送去了207包厢。
马华超伸头看了一眼，这面里倒是没看到有什么海鲜。
不过等他夹了一筷子面