第504章 简直不能忍(1/2)
酥黄菜做工复杂。一方面是需要将蛋饼切成规则小菱形，另一方面则是需要进行炸制后挂浆。
而挂浆就需要炒糖。
炒糖是一件非常麻烦的事情。
不但要控制好水油糖比例，还要精准的控制火候。
尤其在时间的把握上非常考验厨师的水平。
这原本是一个繁琐以及麻烦的操作过程。
可是，在付宇眼里却不是这样。
因为无论是火候掌控，还是时间把握，对于他而言都是信手拈来的事情。
这就方便了很多！
付宇开始炒糖。
因为手法娴熟，选用的是水炒糖。
锅里放入少量的油，再放入糖，随后加入少量的水。
用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色了。
这时候要注意调成小火，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来，就可以了。
这个过程比较复杂，对于温度等要求也比较细腻，炒出来的糖色亮度比较低，配上嫩黄的鸡蛋却是晶莹透亮，刚刚好。
而且在选糖时，一定要用绵白糖，拔丝效果会比白砂糖好很多。
在熬糖的时候还有个小窍门，一定要在里面放入少许盐，这样味道才会更纯正，不会感觉甜的齁嗓子。
付宇很快熬好了糖色。
这让刘雨晴看得目瞪口呆，难以置信。
因为付宇的动作太熟练了。
眼瞧着糖浆里的气泡冒的差不多了，付宇迅速下入鸡蛋，进行颠勺翻炒。
他的速度非常快。
挂浆不像其他操作，动作稍慢一点，就会导致糖浆湖掉，而且也会影响到拔丝的效果。
而此时的颠勺也有讲究。
付宇一边操作，一边习惯的随口教导张金玉：“挂浆一定要颠勺，只有这样才能充分粘匀糖浆，但是这时也要注意，颠七八次后，离火，再颠七八次，这时候糖浆挂的最饱满均匀。”
张金玉仔细听着，牢牢记住，手上麻利的将事先备好的盘子递过去。
付宇迅速将锅里挂浆好的鸡蛋盛在盘子里。
刚出锅的酥黄菜可以直接吃，但是不够酥，放置两分钟，是最好吃的，可以拔出非常长的糖丝。
这边酥黄菜出了锅，付宇又另外用小碗盛好了清水，同盘子一起放到托盘上。
一直等在旁边没走的王梦，也不等传菜员过来了，直接伸手端起托盘，连连向付宇道谢：“付厨，谢谢你，今天要不是你帮忙，我真是不知道该怎么办了！”
王梦之前是真的慌了神。
求助无门的滋味实在不好受。
尤其是心慌意乱下，又被姚依航指责一番，越发认识到自己犯的错误有多么缺心眼。
现在获得了付宇的帮助，除了让她备觉喜出望外，还非常感动。
她这一番话说的很真诚，打从眼底里认下了付宇的这份恩情。
如果不是付宇愿意帮忙，这件事情最后指不定得闹成什么样子。
无论是哪样，都不是她一个初来乍到的服务员能够承受应对的。
想到自己终于保住了这份工作，避免了麻烦的发生。
王梦看向付宇的目光满是真诚的感谢和敬意。
此时的刘雨晴已经看傻眼了。
虽然自己本身并不是非常擅长烹饪，但是家里世代都是学厨的，每天耳濡目染，对于这方面非常了解。
刘雨晴自己没有过人的厨艺，但是却有着过人的眼力。
她姐是圈子里非常有名气的名厨，可是刘雨晴感觉付宇在挂浆的手法上，比她姐厉害多了。
特别是对于火候的把握，以及颠勺时的节奏控制，甚至还有时间方面的精准度，都做的非常完美。
这就是天赋！
学厨，也是要有天赋支撑的！
首先身体素质必须好，要不然长期站在灶台旁边，油烟熏烤，肯定扛不住。
其次还要有敏锐的嗅觉，要喜欢钻研，有想象力和创造力，这样才能在原有食物的基础上，不断试验，通过改变烹调方式和加入不同的调料来改变食物的味道，做出更受人们喜爱和欢迎的食物来。
除此之外，还要有很强的领悟能力，耐力和毅力。
而这些，通过这段时间的相处和了解，付宇明显全都具备了。
完成了赵勐交代的事情。