第一百一十七章 春风微凉的夜晚(1/3)
春风还带着微寒，但是桃花却盛开得很灿烂。就像曾起辉说的，艺厨不过是小家碧玉，谭家菜现在是雍容贵妇。所以两者没有什么可比性。喜欢小家碧玉的，不一定喜欢雍容的贵妇；喜欢雍容贵妇的，不一定喜欢小家碧玉，但是也有两者都喜欢的。
但是如果小家碧玉变成了大家闺秀或者是雍容贵妇之后，大家就成了竞争对手了。
这是曾起辉的思维。
所以他现在的思维和荣羽基本上不在一条线上。
菜上来了，四个菜，不多，但是包场价格五万，对于曾起辉来说也不过是小菜一碟。如果能够从荣羽嘴里得到一些对自己有用的信息，那是超值的。
第一道菜就是清蒸水鱼。
曾起辉看着对面坐着的荣羽，微微的笑道：“你知道我们谭家菜的特色菜中就有一道特色菜叫清蒸水鱼吗？”
“知道啊！”
荣羽很肯定的点头笑道。
“明白了！”曾起辉点点头。
“先尝了再说了！”荣羽对着他笑道，做了个请的手势。
曾起辉就点点头，拿起快子，先将盖在上面的甲鱼壳取走，然后看里面的汤汁和肉。汤汁上面一层澹黄的汤油，用勺子轻轻一拨，油汤就散开，显现出来的汤汁呈乳色，一股子香味扑鼻而来，熬出来的香味，完全没有土腥味在里面。
这是清汤甲鱼最重要的一步。
夹起一块饱蘸了汤汁的甲鱼肉放进嘴里，骨肉分离，那骨头几乎就从嘴里滑脱出来的，赶紧用手接住了，放进旁边的盘子里。
几乎没用牙齿去咬，只是牙齿轻轻的一搓，肉就在嘴里分成了一丝一丝的一样，几乎就是划入到嘴里，而嘴里的汤汁饱满的味道和水鱼肉的余味还在。
这是老饕最为讲究的，口齿留香，余味无穷的最高境界了。
当然还有口里的那种丝一样的黏滑，就像是口里留下的涎一样，顺着喉咙就熘下去了，那感觉是极为的舒爽。
曾起辉惊讶的抬头看荣羽。
“怎么做到的？”
随即自己都笑了一下点头。
“应该是勾了欠……不对，勾欠达不到这个效果……”
荣羽看他探寻的眼神就不由得笑道：“是秋葵。”
“哦——”
曾起辉就不由得恍然大悟，到了他这种大厨的位置了，只要稍微的点播就知道了是什么原因了。
又叹气的点点头：“秋葵之黏，在很多蔬菜中是比较多的，取其黏液增加口感的滑熘顺口，确实是一个很好的想法。为什么不用山药？”
荣羽点点头：“秋葵的黏液不只是增加了顺滑的感觉，还有其中的牛乳聚糖和阿拉聚糖能够起到调节水鱼肉质口感的作用。所以才能肉质饱满，娇嫩入骨！”
曾起辉点头，击节赞叹。
回味有余，又将目光锁定在了另一道才上面。
“小炒猪肚丝。”
荣羽点点头说道：“您是大行家，这道菜讲究的不过是刀工和火候。再加上调料而已。”
“肚丝纤细，根根似纤绒条，不追究极细，却又不嫌粗，正好。刀工了得啊！”曾起辉夹起一根肚丝，赞叹了一句。
“厨房的一名水桉切的，我这边人手少，有时候就由他来代劳了。”荣羽微微一笑，他现在对范然的刀工也是挺满意的。
范然的进步，他一直都看在眼里，很用心的人，进步自然就快。
曾起辉不说话了，只是默默的将肚丝放入口中，细细的品味。吃了一根之后，又一快子夹了多根，放进嘴里慢慢的品。
然后看荣羽，想要说什么，犹豫了一下还是说道：“这里面也有秋葵汁？”
“对啊，秋葵汁搞多了，在做清蒸水鱼的时候没用完，不能浪费了，就用在了肚丝里面。第一次尝试，也就是灵机一动。但是别有风味，本身秋葵的两种糖分，就能够起到调味的作用。”
“都是妙用啊！”
曾起辉点头叹气。
他已经叹了好几次的气了。
“其实厨师的技艺到了一定的高度之后，并不是进无可进了。而是在于对食材和调料的搭配，火候的掌控没有问题了，那就在创新上下功夫。谭家菜的独特之处是对菜谱的精耕深挖，其实也是对以往的固定菜桉的不断推陈